メインの品種である富有柿は２、３回霜にあたったころが食べごろ。全体に赤みがあって、色が濃く、ツヤ、形のよいものがおいしい。一番甘い部分は、ヘタと反対側の「花落ち」と、種のまわり。黒くゴマが入っている実は、渋みが抜けて甘くなっている。「柿が赤くなれば、医者が青くなる」といわれるほど栄養は豊富。二日酔いにも効果があり、渋み成分のタンニンが血中のアルコールを分解し、利尿作用のあるカリウムが排泄をうながす。「富有」、「次郎」、「太秋」、「伊豆」、「松本早生富有」、「西村早生」、「平核無」、「伊豆早生」、「諫早」、「農林12号」、「前川次郎」、「早生」など。