温州みかんは、熟成する時期により、極早生（９〜10月）、早生（10〜11月）、中生（11月下旬）、普通（12月〜）に分けられる。品種により違うが、同じ木のみかんなら、色が濃く、外皮がなめらかなもの、ヘタが小さいものがおいしい。食べすぎると手が黄色くなるのは、みかんのカロチンが脂肪を着色するせいで、健康上はまったく問題がない。最近はガン予防など、中袋（じょうのう）やスジ（アルベド）の健康効果も注目されている。品種としては「日南一号」、「興津早生」、「宮川早生」、「大津4号」、「青島温州」、「宮本早生」、「宮本極早生」、「向山中世」、「金峯」など。